La Distillerie Dillon fait partie du patrimoine historique de la Martinique. En effet, l’habitation remonte à la fin du 17e siècle, alors encore une exploitation sucrière. En 1779, elle est acquise par Arthur Dillon, fraîchement arrivé à la Martinique. Arthur Dillon, portant le grade de colonel, s’était distingué par sa participation à la conquête de plusieurs îles antillaises (Grenade, Tobago, Saint-Christophe) ainsi qu’à la guerre d’indépendance américaine. C’est son nom que porte encore la distillerie aujourd’hui. Mais il fallut attendre le 20e siècle pour que l’habitation Dillon se tourne vers la production de rhum.
Distillerie Dillon Martinique : Le rhum de la Martinique
La Distillerie Dillon porte le label AOC (Appellation d’origine contrôlée) et produit trois types de rhum : des rhums blancs, des rhums vieux, des punchs ainsi que du sirop de canne. Ces rhums sont régulièrement récompensés au Concours Général Agricole. Notamment les prix suivants en 2018 :
- Médaille d’argent pour le punch passion Dormoy
- Médaille d’or pour le rhum Bourbon Barrel
- Médaille d’argent pour le rhum vieux Cuvée des Planteurs
Les activités de distillerie à proprement parler ont lieu sur un autre site, la Distillerie Depaz, appartenant à la même marque. En raison de son succès, la Distillerie Dillon, propriété de la société La Martiniquaise depuis 1981, fut obligée de répartir les étapes de sa production sur trois sites.
Les rhums de la distillerie Dillon à Fort de France sont très prisés. C’est notamment le cas des rhums blancs ou rhums agricoles, élaborés à partir de la canne à sucre baignée de soleil qui est récoltée sur place.
Parmi les gammes de spiritueux que l'on retrouve à la rhumerie Dillon, les amateurs trouveront aussi des rhums blancs et rhums vieux de dégustation, mais également du sirop de canne.
Il est possible de goûter des crus millésimés, aux saveurs de noisette, de tabac et même de réglisse.
Cette distillerie de Martinique a développé une démarche qualité s’est engagée dans une démarche durable et de respect de l’environnement du la récolte à la production.
Visite de la Distillerie Dillon
Le site historique de la Distillerie Dillon se situe au nord-est de Fort-de-France, non loin de la Rocade. Le bâtiment orange est facilement reconnaissable, mais ne peut plus être visité, d’autant plus que les activités de distillerie à proprement parler ne s’y déroulent plus. Seuls le vieillissement et l’embouteillage sont réalisés sur place.
En revanche, la Distillerie Depaz vous accueillera volontiers pour vous faire découvrir son processus de production du rhum martiniquais lors d’une visite gratuite, avec petit musée en prime. Vous trouverez cette distillerie dans la commune de Saint-Pierre.
D’ailleurs l’eau pure d’une rivière prenant sa source sur le Mont Pelé sert d’ingrédient de base au rhum Dillon.
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