Je ne sais pas pour vous mais à l’époque (si on remonte à environ 6 ans) lorsqu’on me parlait de brunch, j’atterrissais directement dans un décor des « Chroniques de Bridgerton », vous voyez un peu le genre ? Bourgeoisie anglosaxonne se retrouvant autour du thé accompagné de muffins, pancakes et autres « beans and sausages ». Ambiance plutôt pédante, je ne vous le fais pas dire. Aujourd’hui…comment dire…c’est différent. La base est la même, il s’agit toujours d’une dégustation de différents mets étalée dans une plage horaire comprise entre la matinée et le début d’après-midi. Mais je peux désormais scinder le brunch et le ranger dans trois catégories.

Les différents types de brunchs
Le brunch « classique »
On va commencer par la version « classique » qui est carrément rentrée dans la carte de certains restaurateurs. La formule Brunch servie à partir de 9 h jusqu’à environ 13/14 h. A la carte (et là ça peut vite flamber côté prix), ou en buffet, (plus raisonnable mais on a tendance à perdre un peu en qualité). Le concept est plutôt « commun », vous venez en famille, ou entre amis, et vous mangez. C’est un peu comme le petit déjeuner à l’hôtel, mais en version un peu plus longue. Tout est généralement très bon, et cette formule convient bien à un créneau horaire, un temps déterminé. La notion de partage est en revanche moins présente. Après tout ça reste un restaurant, et il faudra sans trop s’attarder laisser la place aux clients suivants. Cette version cadre d’ailleurs bien avec le milieu professionnel.

Le brunch festif
Le second type de Brunch est une version beaucoup plus festive à laquelle on n’a pas nécessairement envie de rencontrer son patron… Il a un peu remplacé le midi-minuit, ou le déjeuner champêtre ambiance paillote d’antan. Ça se passe en journée, généralement annoncé de 10 à 16 h même si en réalité ça déborde TOUJOURS. Si si, je vous assure, ça ne finit jamais à l’heure. On y sert en général un menu qui est comme un mélange de petit déj’, et de déjeuner. Avec en première partie, crêpes, pancakes, gaufres, fruits frais, jus locaux, avec bien sûr les boissons chaudes habituelles : thé, café, chocolat. On retrouve tous les éléments du petit déjeuner « classique » : pain au beurre, viennoiseries, mais aussi du salé avec des œufs, de la charcuterie, du fromage, des chiktaï, des souskay et autres petits délices locaux. Après cette première partie très petit déjeuner viennent les plats chauds plus traditionnels. Ces derniers défilent, du colombo, au poulet grillé, en passant par le poisson en sauce. Le tout accompagné de pâtes, riz, légumes pays ou frites. Ce genre de brunch est un évènement à part entière qui peut nécessiter d’avoir acheté une tenue associée au thème, (je me suis souviens encore de l’épidémie de bohème chic à une période). On a pris le ticket d’entrée sur bizouk, ou monipass, il ne comprend la plupart du temps que les boissons softs, et donne accès à une vraie journée d’amusement. Le tout rythmé par un DJ chargé de faire monter l’ambiance du dancefloor improvisé dans une jolie villa réservée pour l’occasion. On y va avec un groupe d’amis, ou la bonne copine avec qui vous ne vous ennuyez jamais. Et à moins que le DJ ait été remplacé au dernier moment par tonton Albert qui s’est amusé à passer toute sa collection de compas, vous aurez très peu de chance de regretter cette journée. Petite astuce ou bon plan, évitez les rendez-vous pros en début de matinée le lendemain.