Le Lorrain (97214) : Torrefacteur martinique

<h2>La pratique de la torréfaction en Martinique : Un savoir-faire immuable</h2> <br /><br /> Le fabricant de café est un expert consacré à l'art de modifier les grains de café non mûrs en un produit riche en parfums et goûts. La transformation, connue sous le nom de torréfaction, nécessite à la fois compétence et passion pour mettre en évidence les meilleures notes du café. D'abord, le poste de torrefacteur était fréquemment lié à une boutique où l'on pouvait se procurer du café fraîchement grillé. Ces établissements, de temps en temps vétustes et chargés de récits, étaient actifs grâce à des appareils impressionnants, qu'il s'agisse d'un Massol datant d'une autre époque ou de modèles modernes tels que Giesen et Diedrich. Ces appareils, qu'ils fonctionnent avec du gaz ou de l'électricité, sont conçus pour maîtriser avec exactitude la chaleur et la durée de la cuisson. <br /><br /> L'aptitude des torréfacteurs change : certains modèles expérimentés peuvent opérer plus kilogrammes en même temps, tandis que les options pour la maison, souvent manuelles, sont plus modestes, pouvant aller jusqu'à 5kg. Tout grain de kawa se présente comme unique, et le maître torréfacteur se doit de connaître et de changer sa méthode suivant l'origine des divers grains. Par exemple, un café provenant d'Éthiopie n'est pas traité de la même manière que celui d'Amérique du Sud. Cette expertise est cruciale pour mettre en lumière les caractéristiques aromatiques les plus sensibles et pour créer des capsules ou des sélections de café qui charmeront les amateurs.