Le Lamentin (97232) : Torrefacteur martinique

<h2>La technique de la torréfaction à Madinina : Un talent immuable</h2> <br /><br /> Le fabricant de café est un expert consacré à l'art de modifier les grains de café non mûrs en un produit riche en parfums et goûts. Cette modification, nommée rôtissage, demande à la fois connaissance et amour pour mettre en lumière les plus grandes saveurs du café. Initialement, la profession de l'expert en torréfaction était souvent liée à une boutique où on pouvait trouver du café récemment grillé. Ces établissements, parfois anciens et remplis de souvenirs, étaient peuplés de machines imposantes, qu'il s'agisse d'un Massol ou de modèles modernes tels que Giesen et Diedrich. Ces dispositifs, qu'ils fonctionnent à l'aide de gaz ou d'électricité, sont fabriqués pour contrôler avec rigueur la température et la durée de la torréfaction. <br /><br /> La compétence des torréfacteurs change : certains types qualifiés peuvent opérer de multiples kilogrammes en même temps, tandis que les déclinaisons pour la maison, souvent manuelles, sont plus restreintes, atteignant 5kg. Chaque fève de café est unique, et le spécialiste de la torréfaction doit être capable de s'ajuster selon l'origine des graines. À titre d'exemple, un café provenant d'Éthiopie n'est pas torréfié de la même manière que celui d'Amérique du Sud. Cette compétence est indispensable pour découvrir les fines nuances parfumées les plus exquises et pour fabriquer des sachets ou des sélections de café qui plairont les connaisseurs.