Plat typique Martinique : Notre sélection de plats à tester absolument !

Il y a deux raisons principales pour privilégier les produits locaux en Martinique.

La première est qu’ils sont délicieux et variés. Les spécialités créoles s’apprécient encore plus avec les produits du cru. La seconde raison est économique. Les produits importés de métropole coûtent en moyenne 38 % plus chers que sur le continent. Cela fait de toute façon deux excellentes raisons pour manger local, et croyez moi, vous n’y perdez pas au change tant la Martinique a tant à offrir de ce côté là. Vous voulez en savoir plus ? Suivez le guide.

Pourquoi manger local en Martinique ?

Pour un touriste, ou un visiteur, manger local en Martinique est vivement conseillé pour deux raisons. La première c’est le meilleur moyen de découvrir pleinement tous les charmes de la Martinique.

En effet, la gastronomie martiniquaise est réputée pour son mélange de saveurs et d’influences diverses, et à ce titre est unique et authentique.

La deuxième raison est qu’il vous coûtera très cher de vouloir manger comme en métropole. Certains produits importés peuvent coûter jusqu’à trois fois plus cher ! Autrement dit, les courses les plus courantes en métropole peuvent être des achats exceptionnels sur l’île.

La solution ? Privilégiez les marchés locaux et si vous devez acheter des produits de consommation courante, rendez-vous dans les hypermarchés.

Côté restauration, vivez une expérience plus authentique en visitant les restaurants traditionnels. De nombreuses maisons d’hôtes proposent une expérience complète avec une restauration traditionnelle faite maison par l’hôte.

Si vous louez un logement préférez les marchés aux supermarchés. Vous trouverez également de nombreux “lolos”, de petits restaurants locaux de qualité, souvent situés sur le bord des plages.

Pour conclure, si vous voulez vivre pleinement l’expérience de la Martinique, il faut manger “péyi”. Cela nécessite seulement une petite adaptation de ses habitudes alimentaires si l’on vient de métropole.

Le saviez-vous ?

Le jardin créole combine l’approvisionnement en nourriture (fruits et légumes), mais aussi les plantes, épices et aromates utilisés en cuisine, ainsi que pour leurs vertus médicinales.
Le plat national de la “Street food” martiniquaise est le poulet boucané, qui signifie fumé. De nombreux stands ambulants en proposent parfois même sur le bord des routes. Idéal pour manger, bien, et pas cher.
La cuisine créole est à la croisée des influences caribéennes, africaines, indiennes et européennes. Un mélange détonnant qui lui donne son caractère unique.

Est-il dangereux de manger local en Martinique ?

La question semble saugrenue, et pourtant elle ne l’est pas en Martinique. En cause, le Chlordécone, un pesticide qui a longtemps été utilisé pour éliminer un parasite de la banane. Bien qu’interdit depuis 1993, ce produit phyto-sanitaire reconnu cancérigène a largement contaminé de nombreuses terres agricoles de l’île.

Cependant tous les sols ne sont pas contaminés, il existe même des agriculteurs certifiés Bio en Martinique. Pour éviter de tomber sur des produits locaux contenant du Chlordécone, il faut acheter fruits, légumes et viandes dans les circuits officiels.

Les produits disponibles sur le marché sont issus de sols ayant fait l’objet d’analyse et sont donc parfaitement sains grâce aux efforts des producteurs locaux. De plus, il est recommandé de bien laver les légumes racines, y compris après les avoir épluchés, et de les associer avec des légumes verts.

La bonne nouvelle c’est que tous les végétaux ne sont pas exposés au Chlordécone de la même façon. Ainsi, il est possible de manger sans crainte tout ce qui est ananas, tomates, aubergines, bananes, mandarines.

Les viandes peuvent être impropres à la consommation si l’animal a vécu sur un terrain contaminé. Pareil pour les poissons, certaines zones sont interdites à la pêche. Pour plus de renseignements, rendez-vous sur le site de l’Agence Régionale de Santé de Martinique.

Pêche et préparation locale en Martinique

Est-il possible de manger bio en Martinique ?

Oui il est possible de manger bio en Martinique même si c’est un mode de culture peu répandu. La proportion de terres en agriculture biologique en Martinique ne représenterait que 2.6 % du territoire consacré à la production agricole. Un chiffre anecdotique même si l’affaire du Chlordécone a remis sur le tapis l’importance de ces questions dans l’opinion martiniquaise.

Il est cependant possible de trouver la plupart de vos fruits et légumes favoris en bio. Côté viande, l’élevage bio étant rare en Martinique, il faut se rabattre sur de petites exploitations proposant principalement de la volaille et des œufs.

Globalement, la filière biologique est en développement, et plusieurs associations (de type AMAP) proposent des paniers hebdomadaires de fruits et légumes bio. Les exploitations pratiquent également la vente directe de leurs produits, et les marchés bio se développent.

A noter, qu’il existe de nombreux producteurs pratiquant une agriculture raisonnée, c’est ne s’interdisant pas toute utilisation de produits chimiques et qui vise à trouver un équilibre entre production et écologie.

Les principaux produits locaux que l’on trouve en Martinique

Fruits

La Martinique est une île tropicale dont le climat est propice à la culture de nombreux délicieux fruits exotiques. Vous trouverez bien sûr des bananes, des goyaves, des mangues, des maracujas (fruit de la passion), de l’ananas et autres caramboles.

Épices

La cuisine antillaise est caractérisée par son utilisation d’épices et d’aromates. Gingembre, piment, muscade, Bois d’inde sont autant d’incontournables de la cuisine créole. Les épices colorent également les étals des marchés et dégagent des arômes savoureux qui sont également un plaisir pour les sens.

Café et Cacao

La Martinique possède également une production propre de café et de cacao. Il existe une filière d’excellence pour le café en Martinique qui produit un Arabica Typica. Quant au chocolat, il s’agit d’une institution dans l’île, qui est produite avec du cacao local, notamment à la chocolaterie Elot.

Accras : une spécialité appréciée des locaux comme des visiteurs

Les accras sont un met emblématique de la cuisine martiniquaise, souvent associée aux fêtes et aux célébrations, très apprécié des habitants et des visiteurs. La recette varie d’une famille à l’autre et chacun a sa propre manière de les préparer. La base reste cependant la même : la morue est le principal ingrédient et est souvent mélangée à de la farine, de l’oignon, de l’ail, du persil et des épices pour former une pâte épaisse.

Les accras sont ensuite frits dans de l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Ils peuvent être servis en entrée, en apéritif ou en plat principal accompagné d’une salade, et dégustés toute l’année dans les restaurants, les marchés et les stands de nourriture de rue de l’île.

Les accras du Vendredi Saint sont consommés le vendredi précédant les fêtes de Pâques martinique, jour de jeûne et d’abstinence dans la religion catholique.

Légumes pays

Outre les légumes que nous connaissons tous, salades, tomates, aubergines, concombres, la Martinique compte de nombreux spécimens peu connus, voire inconnus du grand public de métropole comme la Christophine, le gombo, la patate douce.

Poissons

La mer entoure la Martinique, c’est tout naturellement que ses produits se retrouvent dans les assiettes des martiniquais. La pêche notamment fait partie du quotidien de l’île et il n’est pas rare de croiser des pêcheurs déchargeant le produit de leur labeur sur les plages de l’île.

Viandes

Les volailles sont très présentes en Martinique, et entrent dans la composition de nombreuses recettes, comme le poulet boucané par exemple. On trouve également dans la production locale du lapin, de l’élevage porcin et bovin. Il n’en reste pas moins que plus de 80 % de la viande consommée en Martinique est importée.