## Histoire du Rhum de Martinique L'histoire du rhum en Martinique remonte au XVIIe siècle, lorsque les premières cannes à sucre ont été introduites sur l'île pendant la colonisation française. La production de sucre était alors essentielle, générant également de la mélasse. Vers le milieu du XVIIe siècle, les colons ont commencé à distiller cette mélasse pour produire un alcool bon marché, appelé "guildive". Au XVIIIe siècle, la réputation du rhum martiniquais a dépassé les frontières de l'île et il a été exporté vers l'Europe. L'industrie du rhum a prospéré au XIXe siècle, mais a également connu des périodes de crises économiques et de changements politiques. Aujourd'hui, le rhum de la Martinique bénéficie d'une Appellation d’Origine Contrôlée, utilisant principalement de la canne à sucre fraîche pour produire du rhum agricole, apprécié mondialement pour ses saveurs pures et ses arômes naturels. Le rhum demeure un élément essentiel de l'identité culturelle et économique de la Martinique. ### Importance des distilleries de rhum dans le tourisme martiniquais Le Rhum est un incontournable lorsque l’on vient en Martinique. Ce dernier fait partie de l’histoire de l’île à laquelle le peuple est fortement attaché. Les distilleries de rhum jouent un rôle crucial dans le tourisme martiniquais en attirant les visiteurs du monde entier. Ces distilleries offrent une expérience authentique où les touristes découvrent l'histoire, la culture et les traditions de la production de rhum. Situées dans de magnifiques domaines historiques entourés de plantations de canne à sucre, elles proposent des visites guidées permettant d'apprendre le processus de production traditionnel du rhum agricole et de déguster différentes variétés. Les distilleries mettent en valeur l'importance historique et culturelle de cette industrie et offrent des souvenirs prisés grâce à l'achat de bouteilles de rhum authentiques. En plus d'attirer les touristes, ces attractions soutiennent l'économie locale en créant des emplois et en favorisant le tourisme durable. Elles contribuent ainsi à préserver la tradition du rhum martiniquais et à la faire rayonner à travers le monde. En somme, les distilleries de rhum constituent un atout essentiel pour l'industrie touristique de la Martinique en offrant une expérience culturelle, historique et gustative enrichissante tout en stimulant le développement économique de l'île. ## Rhumerie en martinique : une diversité des saveurs et des arômes uniques du rhum martiniquais Le rhum martiniquais est particulièrement apprécié grâce à ses saveurs uniques qui lui permettent d’être régulièrement récompensé à travers le monde. Il faut savoir que ce sont les seuls rhums AOC de la planète. Par ailleurs, ils sont fabriqués à partir du pur jus de canne à sucre fraîchement pressé plutôt qu'à partir de mélasse. Cette méthode de production donne des rhums plus fins et plus délicats, mettant en avant les saveurs authentiques de la canne à sucre. En outre, les conditions climatiques et les sols volcaniques de la Martinique offrent un terroir propice à la culture de la canne à sucre, ce qui influence le caractère et la qualité du rhum produit sur l'île. ### Comment le rhum martiniquais est-il fait ? Le processus de fabrication du rhum martiniquais commence par la transformation de la canne à sucre. **Les cannes sont coupées, hachées, puis pressées avec de l'eau pour extraire le jus**. Ce jus, une fois recueilli, est placé dans des cuves où l’on ajoute de la levure pour enclencher la fermentation. Maintenue à une température entre 32 et 33 degrés, **cette étape aboutit, en seulement 24 heures, à un liquide titrant environ 5 à 6 degrés d’alcool**. La distillation s’ensuit, où le jus fermente dans des colonnes chauffées, permettant aux vapeurs d’alcool de s’élever et d’être condensées pour former le rhum. À ce stade, le rhum atteint 80 degrés d’alcool et est stocké pendant 2 à 3 mois pour stabiliser sa teneur entre 50 et 55 degrés. Le rhum destiné à vieillir est placé en fûts de chêne : 6 mois à 1 an pour le rhum ambré, et au moins 3 ans pour le rhum vieux, développant ainsi une complexité aromatique unique avant l'embouteillage final. ### Les différents types de Rhums que l'on peut trouver en Martinique - Le rhum blanc, le plus fort des trois en teneur d'alcool avec un degré compris entre 50 et 55 degrés, se distingue par son goût intense de canne à sucre fraîchement pressée. Ce rhum, souvent utilisé comme base pour des cocktails emblématiques tels que le ti-punch, se caractérise par **une distillation immédiate après sa fabrication et un passage en fût ne dépassant pas 3 mois**, lui conférant ainsi une jeunesse vibrante et une puissance aromatique incomparable. - Le rhum ambré, quant à lui, est le résultat d’un **vieillissement en fût de 1 à 1 an et demi**, le temps nécessaire pour développer une belle couleur caramel et des notes plus douces et épicées. Il offre un équilibre parfait entre puissance et rondeur, et s’utilise aussi bien en cocktails qu’en cuisine pour flamber les plats. - Le rhum vieux, **vieilli en fût pendant au moins 3 ans**, présente une richesse aromatique plus complexe, marquée par des notes boisées, fruitées, et épicées. Sa teneur en alcool, généralement autour de 45 degrés, en fait un choix prisé pour les amateurs de rhums secs ou moelleux. Ce rhum est parfait à déguster seul, comme un bon cognac, ou en digestif après un repas, dévoilant toute la richesse de son terroir et de son vieillissement. ## Toutes les infos sur les rhumeries de la Martinique

Distillerie	Adresse	Téléphone	Jour d'ouverture	Visite	Type de rhum
Habitation la Favorite	5, route du Lamentin Habitation Favorite 97200	05 96 50 47 32	Ouverte du lundi au vendredi de 8h à 16h.	Visite Gratuite	Rhum blanc, ambré, vieux, cuvée spéciale
Habitation Clément	Domaine de l'Acajou 97240 Le François	05 96 54 62 07	Ouverte tous les jours de 9h à 18h30	Visite possible 13 € par adulte et 8 € pour les 15-17 ans	Rhum blanc, ambré, vieux, cuvée spéciale, Punch, Liqueur
Distillerie Dillon	9 route de Chateauboeuf 97200 Fort-de-France	05 96 75 20 20	Ouverte du lundi au vendredi de 9h à 16h	Visite gratuite	Rhum blanc, vieux, sirop de canne
Habitation Saint Etienne (rhum HSE)	Habitation HSE Foudre HSE 97213 Gros-Morne	05 96 57 49 32	Ouverte du lundi au dimanche de 9h à 17h	Visite gratuite	Rhum blanc, ambré, ambré ESB, vieux, cuvée spéciale, bio, rhum arrangé
Distillerie Saint James	Musée du Rhum Saint-James Le Bourg 97230 Sainte-Marie	05 96 69 30 02	Ouverte de 9h à 17h du lundi au dimanche	Visite gratuite ou visite guidée 5 €	Rhum blanc, vieux, cuvée spéciale, Punch, Liqueur
Distillerie Neisson	Domaine Thieubert Quartier le Coin 97221 Le Carbet	05 96 78 03 95	Ouverte du lundi au vendredi de 8h30 à 17h et le samedi matin	Visite gratuite ou visite guidée 5 €	Rhum blanc, ambré ESB, vieux, cuvée spéciale, bio
Distillerie JM	Rhumerie de Fonds-Préville 97218 Macouba	05 96 78 53 40	Ouverte tous les jours de 9h à 17h	Visite gratuite	Rhum blanc, ambré ESB, vieux, cuvée spéciale
Rhumerie Depaz	Plantation de la Montagne Pelée 97250 Saint-Pierre	05 96 78 13 14	Ouverte du mardi au vendredi de 10h à 16h30 et le samedi de 9h à 15h30	Visite gratuite avec audio guide	Rhum blanc, vieux, cuvée spéciale
Distillerie La Mauny	Domaine La Mauny 97211 Rivière-Pilote	05 96 62 62 08	Ouverte tous les jours de 9h à 17h30	Visite guidée en train 8 € adulte et 4 € enfant	Rhum blanc, ambré, vieux, éditions limitées
Distillerie 3 Rivières	Quartier Trois-Rivières 97228 Trois-Ilets	05 96 62 51 78	Ouverte du lundi au dimanche de 9h à 17h30	Visite guidée 3 € par adulte	Rhum blanc, ambré, vieux, éditions limitées
Habitation Beauséjour (rhum HBS)	Habitation Beauséjour, Grand'Rivière 97218	06 96 30 25 62		Visite gratuite	Rhum blanc, vieux
Distillerie A1710	Habitation Le Simon, Le François 97240	06 96 08 26 30	Ouvert du lundi au samedi de 9h à 17h et le dimanche de 9h à 12h30	Visite gratuite et Visite payante 25 €	Rhum blanc, reposés sous bois, vieux, bio
Distillerie G Hardy	Tartane 97220 LA TRINITE	05 96 58 20 82			Rhum blanc, vieux, paille, perles de rhum
Braud & Quennesson	Habitation Grand Fonds, Le Marin 97290	05 96 74 10 01	Tous les jours de 9h00 à 17h00	Visite gratuite	Rhum blanc, ambré ESB

## Les distilleries incontournables à visiter pendant votre séjour en Martinique ### Distillerie Saint-James : Une immersion dans l'histoire et la tradition **Présentation de la distillerie, de son histoire et de son héritage** L'usine Saint James est une distillerie de rhum située en Martinique, réputée pour produire du rhum agricole de haute qualité. Fondée en 1765, l'usine Saint James est l'une des plus anciennes distilleries de rhum au monde et joue un rôle essentiel dans l'histoire du rhum martiniquais. C’est la première distillerie créée en Martinique. Auparavant située sur les flancs de la montagne pelée, elle dû être reconstruite à la suite de l’éruption de cette dernière en 1902. Pour éviter qu’elle ne soit détruite de nouveau, ses propriétaires décidèrent donc de l’implanter sur la face nord atlantique de l’île, c’est-à-dire à Sainte-Marie. L’usine commerçait avec des personnes venues de tous les horizons. Pour livrer sa marchandise, elle utilisait même le Tombolo, et l’îlet de Sainte-Marie où étaient installés des rails afin de ravitailler les bateaux qui y accostaient. Rapidement devenu Rhum AOC, Saint-James est une figure emblématique de l’île. **Une visite guidée offrant un aperçu des méthodes de production artisanales** A la distillerie Saint-James vous retrouverez un large choix de rhum du blanc au vieux en passant par le Very Old, Extra Old et ceux encore plus âgés. Vous pourrez aussi retrouver des rhums bio, à cocktail, de dégustation, d’exception, des cocktails prêts à servir et des cuvées la salle. Lors de votre visite, vous aurez la possibilité de découvrir les installations de la distillerie lors de visites guidées. Vous pourrez ainsi observer le processus de fabrication du rhum, depuis la coupe de la canne à sucre jusqu'à la mise en bouteille du produit fini. Le clou du spectacle est la balade en petit train à travers les champs de cannes. Le « petit train », est une locomotive à vapeur, datant du temps où la récolte était entièrement faite à la main sans machine et servait à transporter la canne afin de l’acheminer à l’usine. **Une dégustation de rhums prestigieux accompagnée d'explications sur les notes de dégustation** A Saint-James se trouve aussi le seul musée du Rhum de l’île. Dans ces allées, vous est raconté l’histoire de ce dernier mais aussi de la distillerie depuis sa création. Vous y verrez de grande cuve, des engins datant du 17ième siècle jusqu’à maintenant et pourrez, à la fin de votre visite faire une dégustation des différents rhum confectionnés sur le site mais aussi de cocktail à base de ces derniers. Bien sûr ce sera aussi l’occasion pour vous de ramener un souvenir de votre passage, pour se faire une petite boutique se tient à votre disposition. ### La fondation Clément : Une expérience contemporaine et novatrice **Présentation de la distillerie alliant modernité et respect des traditions** La Fondation Clément est une institution culturelle située en Martinique. Elle a été créée en 1986 par la famille Clément, propriétaire de l'Habitation Clément, une ancienne distillerie de rhum fondée en 1887. La Fondation porte le nom de cette famille, qui a joué un rôle significatif dans l'histoire du rhum martiniquais et de l'île en général. L'Habitation Clément, siège de la Fondation, est un lieu emblématique où l'on peut découvrir l'histoire du rhum agricole et de la famille Clément. C'est un espace consacré à la culture, avec des galeries d'art, des espaces d'exposition, une bibliothèque, et des jardins magnifiques. La mission de la Fondation Clément est de promouvoir et de préserver le patrimoine culturel de la Martinique, en mettant l'accent sur l'art contemporain, la littérature, la musique, la danse, le cinéma et bien d'autres formes d'expression artistique. Elle se consacre également à la promotion des artistes locaux et à l'échange culturel avec des artistes internationaux. **Une exploration des installations de pointe et des processus de distillation innovants** Une visite à la Fondation Clément commence par un passage sur les différents sites comme celui de la confection du rhum, et depuis peu, celui de l’atelier des sens. Ce grand espace de plus de 300 m2, vous propose de découvrir les différentes facettes du rhum grâce à vos cinq sens. Par ailleurs, la Fondation Clément organise régulièrement des expositions d'art contemporain, des événements culturels, des conférences, des concerts, des ateliers et des résidences d'artistes. En parcourant ses allées et son jardin, il vous sera possible de profiter de l'événement proposé à cette période. Une dégustation de rhums uniques et expérimentaux, reflétant la créativité de la distillerie Le rhum phare de l’habitation Clément est la « Canne bleue ». Ce rhum blanc fabriqué avec de la canne du même nom, cultivée exclusivement sur le domaine nom lui prodigue un gout et une odeur exceptionnelles. Vous pourrez faire la dégustation de ce dernier et de d’autres productions de l’habitation dans un espace bar dédié. Des barmans vous y attendront et vous proposeront différentes recettes de cocktails en fonction de vos goûts. ### Rhumerie Neisson : L'authenticité au cœur de la visite **Une découverte d'une distillerie familiale transmettant un savoir-faire ancestral** La distillerie Neisson est une prestigieuse distillerie de rhum agricole située en Martinique, dans la commune de Carbet. Fondée en 1931 par un couple de passionnés, Georges et Thérèse Neisson, elle est aujourd'hui gérée par la famille Neisson, perpétuant ainsi un héritage familial et artisanal. La qualité du rhum Neisson a été maintes fois récompensée au niveau international, renforçant ainsi sa réputation de distillerie d'excellence. Les rhums Neisson sont appréciés pour leur complexité, leur richesse aromatique et leur caractère artisanal. **Une visite immersive mettant en avant les techniques traditionnelles de production** La distillerie Neisson se distingue par son approche traditionnelle de la production de rhum agricole. Elle cultive sa propre canne à sucre sur son domaine et utilise uniquement le jus frais de la canne pour la distillation, sans utiliser de mélasse. Cette méthode de production donne au rhum Neisson des caractéristiques uniques, mettant en avant les arômes naturels et les saveurs authentiques de la canne à sucre. Une fois là-bas vous pourrez visiter les installations ainsi que les infrastructures dont ils disposent. L’opportunité pour vous d’en apprendre davantage sur ce savoir-faire ancestral utilisé dans la confection de leur rhum, sur leur histoire mais aussi de vous balader au cœur d’un paysage agréable. **Une dégustation de rhums artisanaux aux saveurs riches et complexes** La distillerie Neisson propose une gamme variée de rhums, allant des rhums blancs aux rhums vieux, en passant par des cuvées spéciales et des éditions limitées. Chaque rhum est soigneusement élaboré, vieilli dans des fûts de chêne français ou américains, et embouteillé à la distillerie. A la fin de votre visite, il vous sera possible de déguster l’un des rhums de leur collection, accompagnés de spécialistes jamais avares de conseils. Le produit phare est la distillerie est le Rhum blanc 50°, idéal pour vos apéro Ti punch du dimanche. ## Itinéraires et circuits pour découvrir les distilleries de rhum Il n’y a pas de meilleur circuit à suivre afin de découvrir l’ensemble des distilleries martiniquaises. Il faut savoir que chacune a ses particularités et proposent des produits aux saveurs dont le goût est fortement influencé par les conditions climatiques subies par les cannes utilisées, la variété de cannes et les fûts dans lesquels reposent la préparation. S’il fallait choisir je commencerai par la distillerie la plus ancienne de l’île, soit Saint-James à Sainte-Marie comme premier arrêt. Puis je remonterai au Macouba situé dans le grand nord, à la distillerie JM. Je continuerai avec HSE et La Mauny situé respectivement au Gros-Morne et à Rivière-Pilote avant de passer par le François à l’Habitation Clément. Étant dans le sud, je poursuivrai avec Trois-Rivières située à Sainte-Luce et remonterai vers Fort-de-France pour découvrir les méthodes utilisées par la distillerie La Favorite. Enfin, je clôturerai mon circuit par la distillerie Neisson au nord caraïbe de l’île, plus précisément au Carbet.

Dr Claude-Alain Rose-Rosette

Dentiste

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